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Suinsom
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Auf dem Gipfel des Geschmacks
Antike Holzeinlagen, Samt, lokale Handwerkskunst und künstlerische Akzente: Diese kennzeichnen die Stube, eine kostbare Schatztruhe, in der Sie das Sterne-Erlebnis des Restaurants Suinsom genießen können.
Der Name bedeutet auf Ladinisch „oben“ oder „auf dem Gipfel“. Die Kreativität und meisterhafte Kunst von Chefkoch Alessandro Martellini nimmt Sie mit auf eine Reise der besonderen Eindrücke, bei der er die besten lokalen Zutaten mit seinem toskanischen Feingefühl kombiniert und dabei sowohl das Land als auch das Meer einbezieht. Zum Gipfelpunkt des Wohlgeschmacks. Dies ist unsere Vorstellung von Küche: elegant und gemütlich, authentisch und einfallsreich, immer aufmerksam und nachhaltig.
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Öffnungszeiten: 19.00 – 21.00 Uhr
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Montags geschlossen
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In der Hochsaison immer geöffnet
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Haustiere sind nicht erlaubt
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SUINSOM: Ein Küchenchef, ein Stil
Chefkoch Alessandro Martellini
Unser Küchenchef stammt aus der Toskana, genauer gesagt aus der Maremma, und hat sich von dieser unglaublichen Gegend mit Meer und Hügeln, Wild und Lagune inspirieren lassen. Später entwickelte Chefkoch Martellini sein natürliches Kochtalent bei großen Meistern wie Antonio Guida, dem Chefkoch des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Seta in Mailand.
Und dann waren da noch Stefano Baiocco und Enrico Crippa. Von ihnen lernte er Präzision, Technik und gleichzeitig Erfindungsreichtum sowie das Wagen von Kombinationen. Aber vor allem lernte er viel über die Eleganz authentischer Aromen, die Kunst, aus den besten Zutaten die Essenz herauszulocken. Daher vereint sich die Fantasie des Küchenchefs stets mit dem Einsatz für eine natürliche und respektvolle Küche.
Die perfekte Formel: Natur und Erinnerung
Kann man die Kraft der Alpenprodukte mit der Zartheit der tyrrhenischen Küste kombinieren? In der Arbeit unseres Küchenchefs gibt es das täglich: Die Stimmigkeit des Zusammenspiels der Zutaten steht stets im Vordergrund. Zahnbrassen, Hummer und Kraken aus seiner Kindheit treffen auf Bergkartoffeln, Wildkräuter und Tiroler Wild.
Die authentischen, natürlichen Aromen werden durch eine Technik herausgearbeitet, die je nach Bedarf lange Kochzeiten oder nur minimale, fachmännische Eingriffe erfordert, wenn das Produkt nicht abgeändert werden muss. Wie sein berühmter roher Fisch, umhüllt von den Düften des Meeres, der inmitten der bezaubernden Berge des Grödnertals ein neues Zuhause findet.
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